Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi croccanti, fonduta di parmigiano, mandorle tostate, cappero fritto.  

Battuta di fassone, tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano, salsiccia di Bra con tartufo nero ed olio di nocciola, battuta di capriolo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, frittatina d'erbette di campo con seirass all'aglio nero, insalata di gallina ruspante, sedano, toma di Lanzo e vinaigrette.

Tomini fritti, pan di spezie e guacamole.

Capasanta scottata in burro chiarificato, crema di topinambur e broccolo.